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2010.10.03 *Sun*

栗の渋皮煮 奮闘記

 
栗をいただきました(^-^)地の栗で採りたてです。

大きくて、立派な栗です。

栗!おっきーの!!!

「これはもう渋皮煮しかない!」と、

ずいぶん昔に1回作っただけの渋皮煮に挑戦しました。


まず、皮むきですが熱湯に30ほど漬けてから剥き始めます。

お湯が冷めると鬼皮がまた硬くなってしまうので、

あんまり長く漬けすぎるのもよくないかなと思います。

1キロ超、約70個。

渋皮を破らずに剥くのに苦戦し、1時間半近くかかりました。

がんばりました!

剥いたものから水に漬けます。


アク抜き開始!

お鍋に剥いた栗とたっぷりの水、重曹を大さじ1杯入れ火にかけます。

中火で煮立ったら15分。

アクを捨て、水を静かに注ぎます。

水を細く出し、流水で流しながら筋を優しく取っていきます。

取ったものから水に漬けます。

この作業2回繰り返します。


今度は、重曹は入れずに煮こぼし3回。

弱火で5~10分ずつです。都度、同じように優しく洗います。

だいぶキレイになりました!

最後の煮こぼし


あとは、味付けです

やっとここまできました!!!

栗の正味量が1キロなので、6割の600gのきび砂糖で煮ました。

ちょっと甘めにしたかったんです。

鍋にひたひたの水と栗、半量の砂糖を入れ弱火で煮ます。

オーブンペーパーで落し蓋を。

仕上げ

30分ほど煮る間に、残りの砂糖を少しずつ加えました。


さあ!

やっとやっと出来上がり!!!

皮むきから始めてなんと、5時間かかりました。

私はきっと「手が遅い」のですね

でもでも、苦労も吹き飛ぶ、会心の出来です。

栗の渋皮煮

一晩、煮汁に漬けて置くのですが、待ちきれません(笑)

出来立ては、栗がふわふわ!!!

「栗が嫌い!」と豪語する娘に食べさせたところ、「美味しい!!!

今朝は、朝食のデザートに食べました。



で、なんと副産物も出来ました。

栗の渋皮のアクで、レース糸を染めてみたんです。

娘が小学生のとき自由研究で、玉ねぎの皮やクチナシの実、

ハーブティーや紅茶などなどを使って「染め物」をしたのを思い出し、

ウーロン茶で少し汚してしまって、使えなくなったレース糸を染めてみました。


すると…

ピンク色♪

なんとも上品なピンク色に…!!!

色止めのミョウバンはなかったのですが、大満足の仕上がりです。

栗ってこんな色に染まるんですね。知らなかった…!


出来上がった渋皮煮は、母の大好きな

「ラム酒の利いた栗のパウンドケーキ」にして送ってあげようと思っています。


渋皮煮、お菓子作りにも活用します(^-^)/
category : 和スイーツ

COMMENT

立派な栗ですねe-349

栗の皮を剥くのは本当に大変e-327
至難の業ですよね
渋皮煮はしたことがなく、渋皮も剥きましたが
万年肩凝りがひどくなりましたe-443

渋皮煮はふつうに栗を煮るより大変なんですね
でも、惜しみない労力のお陰で売り物にも出来るくらい素晴らしいe-420出来になってますね
何より嫌いな娘さんの舌を唸らせた事がどんな美味しいと言う言葉より物語っていると思いますv-424

レースの染め色は意外で驚きました
こんな素敵な色中々ないと思います
この色でのドイリーが又楽しみですe-266
個人的にはフリルのがいいなぁなんて思ってます
(私はいつも自然にi-198フリルになってましたi-229)
by pure-ko #-
2010/10/05(火) 12:51 [Edit

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